9月16日起，我国乳制品职业迎来“最严纯奶令”——国家卫生健康委与国家商场监管总局联合签发的《食物安全国家规范灭菌乳》第1号修正单正式收效。往后，凡标称“纯牛奶”“纯牛乳”的灭菌乳，只能以生鲜乳为仅有质料，任何增加复原乳（奶粉兑水复原液）的行为均被制止；若企业仍运用复原乳，则必须在包装正面夺目标示“调制乳”字样，且不得再呈现“纯”字。这在某种程度上预示着，占有超市货架半壁河山的“常温纯牛奶”将迎来一次完全洗牌，顾客只需扫一眼标签，就能分辩“真纯奶”与“调制奶”。
复原乳，业界俗称“复原奶”，是将全脂奶粉或脱脂奶粉按份额加水复原，再经高温灭菌制成的液态奶。其蛋白质含量、钙含量可与生鲜乳挨近，但在两次高温（喷粉+复原）进程中，免疫球蛋白、乳铁蛋白、维生素B族、活性酶等热敏成分大幅折损，风味也呈现“蒸煮味”。曩昔，部分企业为平抑奶源时节差价、下降运输本钱，在纯牛奶中掺加30%乃至100%的复原乳，却仍以“纯牛奶”名义出售，既损害顾客知情权，也揉捏了国内优质生鲜乳的销路。
新规落地前，监管部门已给出一年过渡期。2023年9月，修订稿初次揭露征求意见；2024年3月，全国生鲜乳价格跌至3.7元/公斤，低于本钱线，黑龙江、河北等地呈现“倒奶杀牛”现象，奶农呼声高涨。农业乡村部专题调研后，将“制止复原乳假充纯牛奶”写入《安稳奶业出产能力九条办法》，并与国家规范修订同步推动。本年6月，终审稿经过WTO/TBT通报，8月正式印制文本，9月16日履行，没有再次缓冲期。
对出产企业而言，本钱曲线必然重画。按当时行情，每吨奶粉约2.6万元，折合复原奶3.1元/公斤，加上加工费仍比生鲜乳廉价8%—10%。但是新规之后，运用复原乳将被迫降级到“调制乳”阵营，终端价格均匀下滑20%以上，途径赢利锐减。伊利、蒙牛、光亮、三元等头部乳企已先后宣告，旗下“纯牛奶”子品牌100%停用复原乳，并与大型草场签定3—5年锁价合同，安稳上游预期。中小品牌若缺少奶源布局，则或许全面退出“纯牛奶”序列，转向乳饮料、调制乳或植物基赛道。
顾客端最直观的感触是：榜首，口感更“鲜”。生鲜乳一次性超高温灭菌（UHT）只需135℃、0.5秒，远低于奶粉喷干进程的80℃—90℃、30分钟，乳糖蛋白质美拉德反响弱，奶香更天然。第二，货架期略缩短。纯牛奶保质期仍保持6—9个月，但复原乳调制乳因脂肪膜结构损坏，氧化速率加速，部分品牌把保质期从9个月调低到6个月。第三，价格或小幅上涨。职业测算，若悉数以生鲜乳代替复原乳，全年新增奶源需求约80万吨，相当于400头规划草场200个，生鲜乳年度均价或抬升0.15—0.2元/公斤，折合一盒250毫升纯牛奶上涨0.1元。
我国奶业已具有“去复原乳”底气。2023年，全国生鲜乳产值4197万吨，规划草场100%机械化挤奶，生鲜乳蛋白率均匀3.25%、脂肪3.85%、体细胞数25万个/毫升、菌落总数1.8万CFU/毫升，四项中心目标悉数优于欧盟规范；奶牛单产9.4吨，初次跻身全球榜首方阵，比肩美国、以色列。国家奶牛工业技能系统首席科学家李成功表明：“曩昔咱们缺奶，才答应复原乳弥补；现在优质生鲜乳供大于求，是时分把‘纯牛奶’还给顾客。”
商场监督总局明晰，9月16日后，企业仍有复原乳库存的，可持续出产调制乳，但必须在标签主展现面标示“复原乳”三字，字体高度不小于产品的姓名的五分之一，且与背景色构成显着反差。各级商场监督管理部门将展开为期三个月的“纯牛奶标签霹雳战”，对商超、电商、社区团购抽样不少于2万批次，违规者按《食物安全法》第124条“虚伪标示”论处，货值金额缺乏1万元的，罚款5万—10万元；货值金额1万元以上的，罚款10—20倍；情节严重者撤消出产许可证。
对顾客而言，选择牛奶只需记住“三看”：一看产品类型，灭菌乳标示为“纯牛奶/乳”，调制乳标示为“调制乳”或“含复原乳”；二看配料表，纯牛奶只要“生牛乳”一项，呈现“奶粉”“乳粉”即非纯奶；三看营养成分表，纯牛奶蛋白质须≥2.9克/100毫升，调制乳≥2.3克即可。此外，巴氏灭菌乳（鲜牛奶）因保质期仅7天，从未答应运用复原乳，亦可定心选购。
《我国居民膳食攻略（2022）》主张，我国居民每天摄入乳制品300—500克，但现在人均日摄入量仅32克，缺乏引荐量的七分之一。跟着纯牛奶质量晋级、价格亲民，专家呼吁大众把“每天一盒奶”作为健康标配，特别对儿童、孕妈妈、老年人而言，优质乳蛋白和天然乳钙仍是无法代替的快捷来历。从“喝得上”到“喝得好”，我国奶业正用二十年走完发达国家百年之路，而9月16日的新规，无疑是这条高速路上最明晰的分道线——纯牛奶，自此只要“生鲜一条路”。回来搜狐，检查更加多
